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侯玉瑞大师和屈浩大师说 《国菜精华》让中国菜的创新有了根和魂

日期:2018-11-26 09:44|来源:未知

“目前中国菜的创新出现乱象,已经远离中国菜的精髓,到了非反思不可的时候了。此时《国菜精华》的出版,实际上为我们送来了中国菜的魂和祖,从此让中国菜的创新有了根和魂”。“我做厨师至今已38年,从事烹饪教育也已20多年,这部书是真正有文化的烹饪巨着,让厨师的培养从此有了本有了源”,这是侯玉瑞大师和屈浩大师11月4日在北京三联书店举办的“《国菜精华(商代—清代)》新书座谈会”上所说的一番话。

当日,座谈会在北京师范大学文学院召开,三联生活书店的领导和食文化界、烹饪界相关领域大专院校专家学者、大师及媒体30余人到会。主持人先后宣读了中国烹饪协会姜俊贤会长、中国为什么365滚球登不上_bet 365免费滚球盘_bt365 滚球资深副会长杨铭铎教授、泸州市餐饮行业协会、中国为什么365滚球登不上_bet 365免费滚球盘_bt365 滚球黔菜专业委员会和天津宁河区餐饮行业协会的贺信。随后,与会专家、学者对《国菜精华》的出版表示热烈祝贺并给予了高度评价,中国烹饪协会姜俊贤会长在贺信中指出,王仁兴先生集毕生精力编写的《国菜精华(商代—清代)》一书的出版,率先弥补了中国烹饪史系统研究的空白,这是对中国烹饪文化的重要贡献。相信此书对传承中国悠久的烹饪文化,推动新时代中国餐饮事业的繁荣,将会起到十分重要的作用。中国为什么365滚球登不上_bet 365免费滚球盘_bt365 滚球资深副会长兼秘书长于永顺强调,王老师的这本书我已经看过好几遍了,我感觉这本书在我看过的20多种这类书中是非常好的一本。我代表中国为什么365滚球登不上_bet 365免费滚球盘_bt365 滚球支持王老师和在座各位专家继续为餐饮界奉献更多的好书。中国为什么365滚球登不上_bet 365免费滚球盘_bt365 滚球张立方副会长认为,《国菜精华》集作者30余年研究成果于一书,为读者展示了从商代至清代一千多道历代代表性的名菜,对时下菜品创新有很强的指导作用,我相信这将是一部流芳百世的着作。

中国人民大学教授、博导、中国文物保护基金会历史文化专家委员会主任毛佩琦强调,《国菜精华》在中国饮食文化研究领域具有里程碑意义,以后如果有人研究中国菜,说不知道、没听说过王仁兴,那说明你没入流。你要成为好厨师,说没看过《国菜精华》,那说明你还没迈进门槛,所以我说这部书开创了一个新的时代。

北京市工贸技师学院高级讲师、央视《舌尖上的中国3》顾问刘志林说,我认识王老师30年了,王老师的很多书我都读过,我是看着王老师的书成长起来的。我认为王老师的《国菜精华》应该叫国菜文脉,为什么呢?央视拍螃蟹的片子,说弄点文化,我一时找不到,可巧《国菜精华》出版了,一翻这书上全有,而且从汉代到清代,历朝历代的螃蟹都有。现在拍人文美食的片子都要搞点文化,中国菜的文脉全在这书里。 

来自大专院校的老师们认为,《国菜精华》把现代人难以理解的古文献翻译成了普通读者能够读懂的语言,并有具体食材和做法,是研究饮食文化和烹饪的老师和学生必备的参考书和工具书。

《国菜精华》责任编辑廉勇老师说,《国菜精华》出版后,用手机一点即可发现,这部书在京东当当网上和各地书店卖得很火,而且差不多天天都有好评。

侯玉瑞大师正在发言

 

屈浩大师正在发言

 

王仁兴先生正在发言

 

于永顺副会长兼秘书长正在讲话

 

张立方副会长正在讲话

 

毛佩琦教授正在讲话

                 

刘志林老师正在发言

 

梅一鸣等厨师长根据《国菜精华》研发的古典名菜

 

礼文煎肉米饼

 

马王堆叫花鸡

 

轪侯家炮烤牛花腱

 

南朝宫廷黄米蒸肉

  

南朝裹蒸鲜鱼

 

山家雪梨拌香橙

扎滚鲁克烤羊排



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